Сировина марципанової маси є вихідним матеріалом для подальшої переробки на марципан. Комерційно доступний марципан являє собою суміш марципанової сировини та щонайбільше такої ж кількості цукру.
Навіть тверду і суху марципанову сировину можна без проблем переробляти. У клярах сиру суміш спочатку змішують з м’яким маслом, щоб воно добре розподілилося по тісту.
Відповідно до німецького процесу, сировина для марципану складається з дві частини солодкого мигдалю і одна частина цукру. Вміст цукру може бути максимум 35 відсотків. Сировина повинна містити максимум 17 відсотків вологи і не менше 28 відсотків мигдальної олії.
класичні сорти марципану
- марципан 0.
- Любека марципан 0.
- Любек преміум марципан 0.
- марципан-Сира маса 0.
Розпізнай якість: дрібний марципан і марципан Простий марципан повинен містити не менше 50 відсотків сировини, тонкий — не менше 70 відсотків. Відмінності у смаку також виникають через якість мигдалю, а також співвідношення солодкого й гіркого мигдалю та інших інгредієнтів.
Користь марципану для здоров’я полягає в таких мінералах мигдалю, як кальцій, калій і магній. Він також багатий вітаміном B, корисним для концентрації. Мигдальне масло містить поліненасичені жирні кислоти, які знижують рівень холестерину в крові.