Суть вторинного бульйону зводиться до того, що спочатку м'ясо кип'ятиться 5-7 хвилин, потім його дістають і вже з цього (напіввареного м'яса) варять основний бульйон. Він і буде вторинним. Спеції, приправи до смаку (лавровий лист, запашний перець горошком тощо).

Також завдяки супу виробляється велика кількість шлункового соку і, наприклад, друга страва буде краще перетравлена ​​та засвоєна. Але є один дуже важливий момент: м'ясний суп треба варити на другому" бульйоні. З першим кип'ятінням з м'яса піде багато шкідливих речовин.

Таким чином, зливати першу воду при варінні бульйону абсолютно необов'язково. Пінка має насторожувати в тому випадку, якщо в ній видно частинки шкіри, кісток та інші не зовсім апетитні речі. Якщо поряд з цим у вас виникають сумніви як м'ясо, бульйон можна замінити.