Припустима контамінація, що ідентифікується, або ІДК, є одним з важливих показників якості пшениці. Описуючи рівень допустимого вмісту різних зернових домішок у партії пшениці, ІДК визначає його придатність для використання у продуктах харчування.
ІДК включає такі зернові домішки, як жито, ячмінь, овес та інші подібні зерна, які знаходяться в пшениці. Ці домішки можуть потрапити в зерно внаслідок крос-запилення, контамінації посівного матеріалу або під час збирання та зберігання врожаю. Визначення ІДК проводиться шляхом аналізу зразків пшениці, де оцінюється відсотковий вміст домішок.
Високий рівень ІДК може впливати на якість пшениці і, відповідно, її використання у виробництві харчових продуктів. При використанні пшениці з високим вмістом домішок погіршується смакові якості та текстура, а також може виникнути потреба у додаткових етапах очищення та обробки. Тому визначення ІДК є важливою процедурою для контролю якості пшениці та забезпечення високих стандартів у виробництві харчових продуктів.
| Термін | Опис |
|---|---|
| Ідк | Інтенсивність клейковини, що декантується. Показник, що характеризує вміст розчинної клейковини у пшениці. |
| Декантація | Метод визначення вмісту клейковини у зерні пшениці шляхом вимивання розчинної клейковини за допомогою води. Результат вимірюється в ІДК. |
| Клейковина | Складний білок, який є присутнім у зерні пшениці і має клейкі властивості.Відповідає за еластичність тесту та його здатність затримувати вуглекислий газ, що утворюється при бродінні. |
Індекс деформації клейковини (ІДК) – другий стовп отримання найкращого хліба Рівень якості одержуваної продукції — ключовий показник сталості розвитку нашого суспільства та критерій економічної успішності предприятия.19 квіт. 2022 р.
У чому вимірюється ІДК?
Після відлеження кульку клейковини виймають з ємності, знімають затискач, поміщають основою суворо центр столика приладу типу ИДК і проводять вимір. Результати вимірювання пружно-еластичних властивостей клейковини виражають у умовних одиницях приладу ІДК – од..
Як дізнатися скільки глютену в борошні?
Визначити силу муки дуже просто. Клейковина – це білок пшениці, тому силу борошна можна визначити просто подивившись на упаковці відсоток вмісту білка в борошні. У слабкої муки він буде 9-10%, у сильної – 12-14%.
Як визначити рівень клейковини в борошні?
Якість клейковини визначається за допомогою приладу ІДК (Вимірник Деформації Клейковини), здатного вимірювати пружність сирої клейковини. Результат вимірів якості клейковини виявляється у умовних одиницях ИДК. Шкала приладу ІДК 3М дозволяє виконувати вимірювання в межах від 0 до 150 умов.