Допускається заміна червоного (ферментованого) солоду концентратом квасного сусла, Виготовленого за ГОСТ 28538-90.Nov 15, 2012

Також неферментований солод – Джерело білка, вітамінів, мінеральних речовин та амінокислот. Ферментований солод має практично ті ж корисні властивості – теж багатий білками, амінокислотами, мінералами, – але в ньому не такі активні внутрішні ферменти, так як значна їх частина вже відпрацювала при томлінні.

У відмінність від ферментованого (червоного) солоду, неферментований виключає етап термічної обробки після пророщування. Він вирушає одразу на сушку. В результаті білий солод зберігає у собі всі ферменти, зокрема амілази, сприяють переробці крохмалю в легкозасвоювані вуглеводи харчування дріжджів.

Завдяки високому вмісту ароматичних та фарбуючих речовин, ферментований солод надає м'якішу темний колір і випічці – відомий апетитний смак, а також аромат справжнього житнього хліба.