У цьому випадку рекомендується використовувати пластиковий контейнер із кришкою, в якому дозріватиме сир. На дно контейнера покладіть дренажний килимок (щоб забезпечити доступ повітря до нижньої поверхні сиру). За розміром контейнер має бути в 3 рази більше, ніж сам сир.28 Oct 2015

Процес дозрівання сиру залежить від зовнішніх умов: температури, відносної вологості повітря у камері дозрівання. Температура в камері під час дозрівання повинна бути не нижчою від +12… 15 °С, до кінця дозрівання знижується до +10 °С, відносна вологість повітря спочатку – 88–94%, а потім знижується до 80%.

Як правило, тверді сири дозрівають або у спеціальних сирних печерах, або у спеціальних камерах. У цих приміщеннях повинні бути певні температурно-влажностные умови. Допустимий діапазон температур: 10-15°С. Вологість має бути досить висока, 75-90%.

Для кожного сиру температура дозрівання може бути різною від 3 до 12 градусів. А вологість може змінюватись від 65 до 93%. Головне завдання таких кімнат – зробити так, щоб середа дозрівання стала максимально близькою до природи і дала можливість розвиватися сирним бактеріям, які й надають сиру його неповторний смак.