Варити стерлядь у воді слід 10 – 15 хвилин після закипання бульйону. На 1 кг риби береться 1,5 л води.

1200 руб. Стерлядь охолоджена, 1кг – 1200 руб.

Стерлядь їдять сирою, злегка підсоленою. На півночі готують із сирої стерлядки знамените блюдо – Нісенітниця по-сибірськи. Тонкі платівки риби, сіль, перець, цибуля, коріандр, лимон перемішують і поміщають у холодильник. Через 1-2 години рибу можна є.