Білий зовнішній вигляд є через процес, відомий як «цвітіння» – або «жирне цвітіння». Це відбувається, коли какао-масло в шоколаді відокремлюється і піднімається на поверхню через коливання температури або «цукрове цвітіння», яке відбувається, коли цукор у шоколаді вбирає вологу, а потім кристалізується на поверхні.29 червня 2023 р.

Чи можна їсти розквітлий шоколад? Шоколадне цвітіння може виглядати неапетитно, але це абсолютно безпечно для споживання. Це не означає, що ви захочете його з’їсти, оскільки смак і текстура можуть бути скомпрометовані. «Блум зазвичай позбавляє шоколад деяких його найприємніших властивостей», — каже Лайсконіс.

Якщо ваш шоколад розцвів і це так, не хвилюйтеся, адже є ще способи врятувати ваш шоколад. Шоколадний наліт можна усунути розтопити шоколад, перемішати, потім вилити у форму й дати охолонути, повернувши жир у розчин.

Насправді це просто науковий процес під назвою «цвітіння шоколаду». Розрізняють два види цього нальоту: цукровий наліт і жировий наліт. Цукрове цвітіння відбувається, коли волога контактує з шоколадом – розчиняє кристали цукру на поверхні шоколаду, залишаючи білий пудроподібний вигляд.

У більшості випадків білий шар на вашому шоколаді не є пліснявою. Його називають «шоколадним цвітом» і викликають його вплив високої температури або вологості.

Білий шоколад, як правило, не вважається таким здоровим, як темний шоколад, оскільки в ньому відсутні корисні антиоксиданти та флавоноїди, які містяться в сухих речовинах какао. Білий шоколад також зазвичай містить багато калорій, цукру та жиру, і йому не вистачає потенційних переваг для здоров’я темних сортів шоколаду.